ISO 22000 vs Certificación Halal: diferencias y puntos en común

Dos enfoques, una misma expectativa del mercado: confianza

ISO 22000 y la certificación Halal suelen aparecer juntas en empresas exportadoras, pero no son lo mismo. ISO 22000 es un estándar internacional de gestión de la seguridad alimentaria, el Sistema de Gestión Halal es un sistema de conformidad religiosa aplicado a productos y procesos, que además incorpora el concepto de Tayyib (producto lícito y adecuado en términos de higiene y calidad).

En términos simples: ISO 22000 protege la inocuidad. Halal protege la licitud y la integridad Halal, incluyendo formas de elaboración, manipulado y composición de los productos acordes a los requisitos halal.

La clave para entender su unión es simple: transformar un sistema ISO 22000 en uno Halal consiste, fundamentalmente, en ampliar el análisis de peligros para incluir la contaminación por sustancias Najis (impuras) como un riesgo crítico.

Puntos en común entre ISO 22000 y Halal

Aunque responden a objetivos distintos, comparten una base operativa muy parecida en el día a día:

• Enfoque preventivo y sistemático: ambas exigen control planificado, no improvisado.
• Trazabilidad y control de proveedores: identificar el origen de materias primas y controlar el suministro es crítico en ambos marcos.
• Buenas prácticas y condiciones higiénicas: limpieza, control de plagas, mantenimiento, almacenamiento y formación son piezas esenciales.
• Cultura de evidencias: No basta con «hacerlo bien», hay que demostrar el control mediante registros consistentes.

Diferencias clave (donde Halal y ISO 22000 se separan)

Aquí es donde normalmente surgen dudas y, sobre todo, riesgos de incumplimiento por confundir objetivos:

• Objeto del control
  • ISO 22000: Gestiona peligros físicos, químicos y biológicos que afectan la salud.
  • Halal: Gestiona el riesgo de contaminación por Najis. Esto incluye cualquier ingrediente, coadyuvante o contacto con derivados haram (porcinos, sangre, animales no sacrificados según el rito, alcohol en proporciones no permitidas,…). Lo que es «seguro» para ISO puede ser «impuro» para Halal.
• Materia prima y auxiliares “no evidentes”
  • ISO 22000 evalúa su impacto en inocuidad.
  • Halal exige conocer que el origen y la naturaleza no provenga de una fuente Najis. (por ejemplo, derivados animales, alcoholes, enzimas, aromas, coadyuvantes, materiales con posible origen no permitido,..)
• Segregación e integridad
  • ISO 22000 se centra en evitar contaminaciones que afecten a la inocuidad de los alimentos.
  • Halal añade la necesidad de evitar contaminación cruzada religiosa y preservar la identidad Halal a lo largo del proceso.
• Requisitos organizativos específicos
  • ISO 22000 pide estructura y responsabilidades para el sistema de inocuidad.
  • Halal además requiere roles/competencias y gestión interna con enfoque religioso (formación, responsabilidades y control específico Halal).

Qué debería tener claro un Responsable de Calidad de una empresa de alimentación

Si una empresa ya trabaja con ISO 22000, normalmente tiene muy avanzada la parte “sistema”: control documental, trazabilidad, PRP, gestión de no conformidades, etc.

La diferencia es que Halal introduce criterios adicionales que no se resuelven solo con inocuidad como son composición, origen, uso y preservación del estatus Halal.

Si ya trabajas con ISO 22000, tienes el 80% del camino hecho. La transformación no requiere crear un sistema paralelo, sino integrar la «licitud» como un requisito de calidad más. El desafío no es documental, sino de control de proveedores y de asegurar que ningún elemento considerado Najis entre en contacto con tu cadena de valor.

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