El año 2025 ha sido un periodo de consolidación y exigencia en el mercado Halal global. Con la entrada en vigor de normativas más estrictas en países clave como Indonesia (BPJPH) y los estándares del Golfo (GSO), las auditorías se han vuelto más rigurosas.
Desde Instituto Halal, hemos analizado los datos de nuestras intervenciones a lo largo del año para identificar patrones. El objetivo no es solo señalar el fallo, sino ofrecer la solución técnica para que tu empresa mantenga su acceso a los mercados internacionales sin interrupciones.
A continuación, desglosamos las 5 causas más frecuentes de «No Conformidad» detectadas este año y las estrategias correctivas para evitarlas.
1. La brecha en la segregación: Procedimientos insuficientes
Uno de los pilares del concepto Halal es evitar la contaminación cruzada (najis). El error más común no es la intención, sino la ejecución deficiente en la separación física.
- El problema: Se detectan fallos en la separación física y documental entre líneas Halal y no Halal. Esto ocurre frecuentemente en zonas de almacenamiento intermedio, cámaras frigoríficas compartidas sin delimitación clara o durante el transporte interno.
- La solución técnica: La segregación debe ser absoluta. Si las líneas son compartidas, se requiere un protocolo de limpieza validado (taharah) entre producciones. Es vital implementar un etiquetado interno inequívoco (códigos de color, zonas delimitadas en el suelo) que garantice que un operario nuevo no pueda cometer un error por confusión visual.
2. El eslabón débil: Proveedores e ingredientes no verificados
La cadena de suministro es tan fuerte como su eslabón más débil. En la industria de aditivos y procesados, este es un punto crítico recurrente.
- El problema: Uso de materias primas sin certificado Halal vigente, certificados caducados no renovados a tiempo, o el uso de ingredientes «técnicamente aptos» pero sin el aval documental requerido por el estándar de destino.
- La solución técnica: Digitalizar el control de proveedores. El departamento de Compras y Calidad deben trabajar con una «Lista Positiva de Ingredientes Halal» aprobada. Antes de recepcionar cualquier materia prima nueva, se debe verificar no solo la existencia del certificado, sino su alcance y fecha de validez.
3. El factor humano: Falta de formación específica
Tener un manual de calidad perfecto no sirve de nada si el operario de línea no entiende por qué no puede usar ese lubricante o cepillo específico.
- El problema: El personal clave (Calidad, Producción, Compras) desconoce los PCC (Puntos de Control Crítico) Halal específicos. A menudo se asume que la formación en seguridad alimentaria (HACCP) cubre lo Halal, pero son conceptos distintos.
- La solución técnica: La formación es un requisito de la norma, no un extra. Es esencial capacitar anualmente al equipo en los requisitos Halal específicos de su puesto. Un personal formado es la primera barrera de defensa contra la contaminación cruzada.
4. Fallos críticos en el sacrificio (Sector Cárnico)
Para las empresas cárnicas, el momento del sacrificio es el punto de no retorno. Un error aquí invalida todo el producto.
- El problema: Incumplimientos en el procedimiento ritual. Los errores o consultas más comunes se refieren a incidencias en la sujeción mecánica o dudas al respecto de los parámetros de aturdimiento que garanticen la reversibilidad.
- La solución técnica: Auditoría interna continua del bienestar animal y el proceso de aturdimiento. El matarife autorizado por el Instituto Halal debe tener autoridad para detener la línea si las condiciones no son óptimas.
5. Desalineación comercial: Certificados no aptos para el destino
Este es un error estratégico costoso: tener un producto Halal excelente pero con el «papel» equivocado.
- El problema: Falta de comunicación entre el departamento Comercial y Calidad. Se intenta exportar a un país (ej. Indonesia o EAU) con un certificado que no cumple los requisitos específicos de acreditación de ese mercado.
- La solución técnica: Definir el mapa de exportación antes de la auditoría. El Instituto Halal es la única entidad española con acreditaciones globales (SFDA, EIAC, JAKIM, MUIs, BPJPH,IMANOR, etc.). Asegúrate de solicitarnos el alcance correcto para evitar rechazos en aduana.
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